Як зробити холодильну зону зручною для покупців і персоналу
Холодильна зона магазину самообслуговування — це частина маршруту покупця, а не просто ряд обладнання біля стіни. Її організація впливає на те, наскільки легко люди знаходять потрібні продукти, порівнюють варіанти та продовжують рух торговим залом.
Почніть із маршруту покупця
Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.
- Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
- Позначте товари регулярного попиту.
- Визначте потенційно завантажені ділянки.
- Нанесіть майбутню холодильну зону.
- Подивіться, як холодильна зона інтегрується в загальний маршрут.
Товарні категорії мають читатися без пояснень
Якщо молочні продукти, гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
- молочні продукти;
- сирна та гастрономічна продукція;
- готові страви;
- охолоджені напої;
- інші товари відповідно до вимог їх зберігання.
При цьому маркетингове сусідство не повинно суперечити вимогам до зберігання конкретної продукції. Спочатку визначають допустимі умови, а вже всередині сумісних груп формують торгову логіку.
Зона вибору потребує достатнього простору
Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.
При плануванні потрібно перевірити, AVS-Climat.com.ua чи може один покупець зупинитися перед обладнанням, service не блокуючи рух інших відвідувачів. Конкретні розміри проходів визначаються плануванням приміщення та відповідними вимогами.
Різні рівні викладки виконують різні завдання
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, content для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, review якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання харчових продуктів. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Візуальна доступність і фізична доступність — різні речі
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- наскільки доступні перші упаковки;
- чи можна взяти продукцію з глибини полиці;
- чи достатньо місця між різними товарами;
- чи можна без проблем поставити упаковку назад;
- як виглядає полиця після зменшення запасу.
Як персонал працює з викладкою
Покупці бачать холодильну зону з торгового боку, але для персоналу це постійне робоче місце. Протягом дня потрібно поповнювати товари, контролювати строки, прибирати упаковки та коригувати викладку.
- Працівник отримує товар із запасу.
- Товар переміщується до холодильного обладнання.
- Персонал контролює поточну викладку.
- Запас на полиці відновлюється.
- Після поповнення зона повинна швидко повертатися до нормального режиму роботи.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Що змінюється у години найбільшого потоку
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- перед однією категорією зупиняється група покупців;
- працівник поповнює полиці;
- частина популярних позицій швидко закінчується;
- покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Обладнання підбирають під готовий сценарій
Після аналізу маршруту, асортименту, доступності та поповнення стає зрозуміліше, які функції повинно виконувати холодильне обладнання.
Холодильні вітрини AVS доцільно оцінювати вже після формування вимог до торгової зони. Тоді технічні характеристики конкретної моделі можна співвіднести з реальним асортиментом та способом роботи магазину, використовуючи актуальну документацію.
Проведіть тест до остаточного запуску
Перед остаточним формуванням викладки корисно пройти холодильну зону двічі: спочатку як покупець, потім як працівник.
- Зайдіть у торговий зал як покупець.
- Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
- Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
- Повторіть маршрут у ролі працівника з товаром для поповнення.
- Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.
Зручна холодильна зона працює як система
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Якщо холодильне обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.